1951年10月1日，山西省人民政府接管了铭贤学院，成立山西农学院，当时设农艺系(主任黄率诚)和畜牧兽医系（主任张龙志）。

1952年全国院系调整，将兽医专业并入内蒙古畜牧兽医学院，山西农学院只留农学、畜牧两系。

1954年9月，山西农学院开始教学改革，山西农学院成立了12个教研组，其中农学系成立果蔬教研组，组长为贾麟厚，成员有蒋毓隆、 李克志、孙静如。

1958年7月在教育大跃进、教育大革命热潮中，山西农学院规模扩大，成立园艺系，设果树蔬菜1个本科专业，四年制。

1965年5月把果树所合并到山西农学院。

1971年4月，山西农业劳动大学并入山西农学院。

1971年恢复招收工农兵学员后，撤消了连、排、班的军事编制，恢复系级教学组织，并根据实际需要将园艺系果蔬专业分设为果树、蔬菜两个专业。

1974年，园艺系改称果林系，增设林学专业。

1975年学习朝阳农学院教育革命经验，山西农学院抽调三分之一的教师和部分干部建立了大寨、雁北、运城三所分院。

1977年8月恢复整顿，撤消了学“朝农”时所设专业领导组和综合课题组，恢复了系级教学组织，果林系改称园林系，设果树、蔬菜、林学三个本科专业，辖果树、蔬菜、遗传育种、生理、造林教研室等5个教研组。

1979年大寨农学院并入山西农学院，成立山西农业大学，此后，雁北和运城农学院撤消，教职员工回归校本部。

1980年1月，由园林系造林教研室组建林学系，园林系改称园艺系，设果树、蔬菜2个本科专业。

1985年由园艺系果蔬贮藏加工教研室组建成立食品系。

1992年园艺系增设观赏园艺专科专业。

1998年观赏园艺专科专业调入林学系，成立园林本科专业。

2001年撤系成立园艺学院 。

2001年园艺学院增设艺术设计本科专业，为山西农业大学第一个文科艺术类专业。

2007年园艺学院增设园艺专业花卉与景观设计方向。

2012年园艺学院组织申报了设施农业科学与工程新专业，并根据国家新的专业目录进行了专业调整，把艺术设计专业划分为视觉传达设计、环境艺术设计两个专业。