蔬菜学科是山西农业大学成立较早的学科之一，也是学校的重点学科之一，其前身是1954年9月成立的果树蔬菜教研组，1958年果树蔬菜专业开始招收本科生，1971年分为果树、蔬菜两个专业招生，1998年果树、蔬菜合并为园艺专业。蔬菜学科1986年获批硕士学位授予权，2003年获批博士学位授予权。2002年蔬菜学科成为山西省重点建设学科，目前学科带头人是李亚灵教授。
多年来蔬菜学科立足山西，面向全国，服务“三农”，以学科建设为龙头，以科学研究为支撑，以改革发展为动力，以人才培养为目标，逐步形成了队伍结构合理、研究方向稳定、应用特色鲜明的优势学科。目前蔬菜学科拥有教师32名，引进“131”领军人才3名。学科成员中教授7名，副教授7名，具有博士学位的教师占46.8 %。蔬菜学科14名教师有出国学习经历。
蔬菜学科不断创新人才培养机制，完善人才培养管理办法，形成了本、硕、博分层次人才培养体系。目前，拥有1个园艺学一级学科博士后科研流动站， 1个蔬菜学二级学科博士学位授权点，1个园艺学一级学科硕士学位授权点，下设蔬菜学、观赏园艺2个二级学科硕士学位授权点和园艺、设施农业2个专业学位授权点。有1个山西省园艺研究生教育创新中心。学科拥有园艺省级实验教学示范中心，园艺研究所，蔬菜研究所，设施农业工程中心等研究单位。目前，蔬菜学科有“蔬菜栽培与生理”、“设施园艺与环境调控”、“蔬菜种质资源创新与生物技术利用”、“食用菌产业化开发”等稳定的研究方向和研究团队，每年招收4-5名博士研究生和20多名硕士研究生。本科生教育坚持小班授课，实行导师制培养，注重实践教学，形成了“2+1+1”校企(所)联合人才培养模式，成功申报国家级卓越农林人才试点专业。每年为全省乃至全国各地培养复合应用型园艺专业人才200余名。
蔬菜学重点建设学科，不断加强实验室建设和管理，先后增建设施园艺实验室1个、计算机分析室1个，分子生物实验室1个，改造实验用房1500余平方米，到目前为止，园艺学院实验中心拥有大型仪器设备534台件，价值1482.8万元。其中，2010年至今购置大型仪器设备290台件，投资935万元，这些均可供蔬菜学科教师科研使用。此外蔬菜学科的校内实践教学基地有新建塑料大棚12栋，日光温室8座，现代化温室2栋，并配备有无土栽培、水肥一体化、集约化育苗、二氧化碳施肥、物联网等设施。新建校外实践教学基地10个，其中校级基地5个，精品基地3个。保证了蔬菜学的实习实践教学以及教师科学研究的顺利进行。近5年，蔬菜学科教师共发表科研论文117篇，出版著作12部，主编教材1部，参编教材8部，获批国家级项目10项，省部级项目43项，横向合作项目22项，累计科研经费1665万元。
此外蔬菜学科每年举办各类学术会议10余次，邀请国内外学者讲学30余次，教师外出参加各类国内外学术会议200人次。2015年还成功举办了全国设施园艺学术年会。
蔬菜学科教师还积极服务于地方经济和蔬菜产业，特别是“十二五”期间，蔬菜学科教师共主持各类社会服务项目超20项，全省各地各类技术培训累计超过10万人次。目前，蔬菜学科有山西省蔬菜产业体系首席专家1名、岗位专家3名
