园艺学院办学历史可追溯到1954年山西农学院农学系建立的果树蔬菜教研组，1958年成立园艺系，2001年更名为园艺学院。2020年6月，在校院合署改革大背景下，园艺学院与原省农科院园艺研究所、蔬菜研究所合署，组建成立新的山西农业大学园艺学院。学院现有教职工203人，其中正高职称40人、副高职称69人；博士生导师16人、硕士生导师109人；国家和省部级教学科研人才42人次。合署5年来，学院承担国家级项目37项、省级项目265项；在国内外学术期刊发表高水平论文695篇；获农业部神农中华农业科技奖二等奖1项、山西省科技进步奖一等奖1项、山西省科技进步奖二等奖6项。园艺专业为国家级一流专业建设点，截止目前，培养了一大批扎根基层、服务农业的科技专家。学院面向国家乡村振兴战略需求，建立了服务地方特色园艺产业发展的新模式，助力了大同黄花、隰县玉露香梨、吉县苹果、寿阳甘蓝、长子辣椒、应县胡萝卜、清徐葡萄等特产产业入选山西省特色优势品牌和全国知名区域公用品牌，培养了第九届大学生年度人物江利斌等优秀学子。（数据截至2024年5月）